DONUTS AL FORNO E FRITTI con video ricetta

Sono le ciambelle fritte americane, quelle che tanto adora Homer Simpson, ricoperte con glasse colorate o di cioccolato. Possono essere cotte al forno se si vuole una ciambella più leggera o fritte se si vuole una ciambella più golosa. Nella ricetta troverete entrambe le cotture e più modi per glassarle. Le ciambelle senza glassa se conservate in un sacchetto ben chiuso si manterranno per più giorni, dopo il 5° giorno inizieranno ad indurire ma basterà scaldarle qualche secondo al microonde o al forno e torneranno soffici come appena sfornate, mentre quelle già glassate vanno conservate dentro un contenitore a campana.

★ VIDEO TUTORIAL ★
COSA SERVE per 20 donuts
Per le ciambelle:

  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 30 ml di acqua tiepida
  • 1 cucchiaino raso di zucchero
  • 450 gr di farina 0
  • 70 gr di zucchero
  • 200 ml di latte tiepido
  • 1 uovo intero a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • la buccia grattugiata di un limone bio
  • 70 gr di burro a pezzetti e a temperatura ambiente
  • 1pizzico di sale

Per la glassa di zucchero:

  • 200 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di burro fuso
  • qualche cucchiaio di acqua calda
  • colorante alimentare in gel

Per la glassa di cioccolato:

  • 200 gr di zucchero a velo
  • 30 gr di burro fuso
  • qualche cucchiaio di acqua calda
  • 50 gr di cioccolato fondente fuso

Per decorare:

  • zuccherini colorati


PREPARAZIONE

Per le ciambelle Sbriciolare il lievito nell’acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, mescolare fino a completo scioglimento.

Versiamo nell’impastatrice con gancio, la farina e lo zucchero quindi facciamo mescolare i due ingredienti poi aggiungiamo un ingrediente alla volta con questa sequenza: il lievito sciolto, il latte tiepido, l’uovo, l’essenza di vaniglia, la buccia grattugiata del limone, il burro un pezzetto alla volta, infine il pizzico di sale.

Aumentiamo la velocità e facciamo lavorare per 8 – 10 minuti o fino a che l’impasto si stacca dalle pareti dell’impastatrice e si incorda al gancio.

Copriamo con pellicola trasparente e facciamo lievitare fino al raddoppio del volume, in forno spento con la luce accesa (impiegherà 1 ora e mezza o 2).

Riprendiamo l’impasto e lavoriamolo un pochino per sgonfiarlo e lo stendiamo con il mattarello in una sfoglia dello spessore di 1 cm.

Con due coppapasta da 8 cm e da 3 cm formiamo le ciambelline, ripetiamo la stessa cosa con gli avanzi d’impasto.

Mettiamo le ciambelline su due teglie da forno rivestite con carta forno, un po distanziate tra loro, le copriamo e le lasciamo lievitare per 40 minuti poi procederemo con la cottura.

Per la cottura in forno cuociamo una teglia alla volta, nella griglia centrale, in forno statico, già caldo a 200c° per 6 – 8 minuti.

Per farle fritte cuociamo in olio di arachidi a 170c° – 180 c° 1 minuto e mezzo o 2 per lato.

Per la glassa di zucchero versiamo il burro fuso sopra lo zucchero, amalgamiamo e aggiungiamo qualche cucchiaio d’acqua calda, quanto basta per ottenere una consistenza fluida ma non troppo come potete vedere nel video.

Diluiamo di più se vogliamo una glassa più trasparente o aggiungiamo del colorante alimentare se vogliamo giocare con i colori.

Intingere un lato delle ciambelle, far colare l’eccesso e cospargiamo gli zuccherini colorati.

Per la glassa di cioccolato versiamo il burro fuso sopra lo zucchero, amalgamiamo e aggiungiamo qualche cucchiaio d’acqua calda, quanto basta per ottenere una consistenza fluida ma non troppo come potete vedere nel video quindi aggiungiamo anche il cioccolato fuso.

Intingere un lato delle ciambelle, far colare l’eccesso e cospargiamo gli zuccherini colorati.

CONSIGLI:

Le ciambelle senza glassa, ben chiuse in un sacchetto, si mantengono per giorni, dopo il 5° giorno iniziano ad indurire ma sarà sufficiente scaldarle appena pochi secondi al microonde o nel forno e torneranno soffici come appena sfornate.

Quelle con la glassa vanno conservate in un contenitore con campana.

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DONUTS AL CIOCCOLATO CON GRANELLA DI NOCCIOLE

I Donuts sono le ciambelle americane, quelle che spesso vediamo mangiare nei film americani o meglio ancora, sono le amate ciambelle di Homer Simpson. A renderle più appetitose e belle è la glassa con cui vengono intinte su un lato. La glassa di zucchero può essere colorata e aromatizzata e arricchita con zuccherini colorati. L’altra variante, più golosa è quella con la glassa al cioccolato e l’aggiunta della granella di nocciole. Quest’ultima è quella che vi propongo oggi, le ho fatte ieri per la colazione della domenica. 

COSA SERVE per 15 donuts:

  • 400 g di farina 0
  • 50 g di zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 30 ml d’acqua
  • 10 g di lievito di birra secco
  • 180 ml di latte
  • 50 g di burro fuso
  • 1 uovo (tuorlo e albume)
  • olio di arachidi per friggere
  • carta assorbente

PER LA GLASSA:

  • 50 g di cioccolato fondente
  • 50 ml di latte
  • 10 g di burro
  • 125 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

-Fai sciogliere il lievito in una tazza con 30 ml d’acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, mescola e lascia riposare per 10 minuti così che si formerà una schiuma.
-In una terrina versa la farina setacciata, lo zucchero, la vanillina, e un cucchiaino raso di sale.
-Mescola il tutto e forma un buco al centro dove verserai il lievito, il latte tiepido, il burro fuso e l’uovo a temperatura ambiente.
-Amalgama il tutto con una forchetta e quando l’impasto si fa più duro lavoralo con le mani su un piano da lavoro infarinato.
-Lavoralo per una decina di minuti, così da ottenere un impasto molto elastico e morbido, liscio e leggermente appiccicoso.
-Metti l’impasto in una terrina unta con burro e copri con la pellicola trasparente.
-Lascia lievitare per circa 1 e mezzo o fino a che non raddoppia di volume, in luogo caldo e privo di correnti d’aria.
-Ora con il mattarello stendi l’impasto su un piano da lavoro infarinato e fai una sfoglia dello spessore di circa 1,5 cm.
– Intaglia le ciambelline con due coppapasta uno da 8 cm e l’altro da 3 cm, in alternativa usa ciò che hai in casa, per esempio un bicchiere e un tappo di bottiglia.
Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 40 minuti in luogo caldo e lontano da correnti d’aria.

-Trascorso tale tempo friggi le ciambelle in abbondante olio caldo 180°, quando saranno dorate girale e prosegui la cottura sull’altro lato.
-A cottura ultimata adagiale su un foglio di carta assorbente così da far assorbire l’olio in eccesso e lasciale fino a che si raffreddino completamente.

LA GLASSA AL CIOCCOLATO:
-In un pentolino metti il latte, il burro e il cioccolato tritato.
-A fiamma bassa fai sciogliere completamente il cioccolato, mescolando con un cucchiaio.
-In una terrina versa lo zucchero a velo setacciato, aggiungi il cioccolato fuso e mescola fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa e priva di grumi.
-Quando la glassa è fredda intingi metà ciambella, lascia scolare il cioccolato in eccesso poi passala sulla granella di nocciole.


CONSIGLI:
-L’ambiente ideale per far lievitare bene l’impasto è metterlo all’interno del forno spento ma con la luce accesa.
-E’ molto importante la giusta temperatura dell’olio, che deve essere di 180°. Se non hai un termometro da cucina, metti nell’olio un pezzo d’impasto o uno stuzzicadenti, se intorno si formano delle bollicine significa che la temperatura è giusta. 

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